汀蝉，顾名思义，即在小洲之中听蝉声，却又像是在聆听禅宗佛理。看见这个名字的时候，幽静的意境便已植入人心。
很多初识“汀蝉”的朋友总会说：那是一间很贵的、南京唯一的“黑珍珠”日料。然而，去过的朋友则会说：有些特别甚至意外，可它却是我心目中日料应该有的样子。
南京唯一“黑珍珠”日料进驻苏宁睿城。
汀蝉主人，是一位航天理工男，理性思维中却与深厚的东方生活美学心有戚戚焉。潇湘烟雨、鹊华秋色的悠远，小扣柴扉，曲径通幽的禅机，都让他倾心不已，有所感悟。而这一切，终于在这一年宁静的初夏，呈现为南京独一无二的怀石料理：
整个空间的色调温暖而厚重，无论是桌椅沙发，还是吊灯摆设，都井然有序。置身其中，自有一种让你沉静的氛围，让你急躁的心慢下来。
随处摆放的每一支花，一根枯枝，都调和着整个空间的氛围，和大环境相得益彰。
怀石料理的文化核心，其实来自《道德经》，所谓“圣人被褐怀玉”。被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面简单质朴，而内心则怀抱美玉，不刻意突出装饰和外表，强调事物能够经历时间考验的本质的美。
体现在料理的味觉感受上，就是不添加过度的调味和装饰，而是用近乎严苛食材选择和近乎完美的“割主烹从”烹饪精神，突出食材本身不可多得的自然之味。
这种理念，既是日本文化“侘寂”精神的体现，更是天人合一的东方美学精神内核。
怀石料理
食随时变
「八寸」
丰富的前菜“八寸”：主要以当季的食材为主。装盘用了白果果、鱿鱼须、海胆豆腐、炸虾、霜降牛卷。其涵义用的人体的五大感官，五行五色五味。
其亮点在于细心而精美的装盘，在品味美食的同时，也是美不胜收的视觉享受。
「吸物」
看似简单的食材，制作的汤汁口感清淡却极其鲜美。长崎金目鲷天王寺大根清汤，配上鲑鱼子做装饰！口感清淡适合清口暖胃。
入口时便无他念，只有口中滋味的回旋。
「刺身」
选用加拿大的活牡丹虾为主原料，口感鲜甜。西班牙产重达—KG蓝鳍金枪鱼，肉质肥厚，油脂水份香味充足。新鲜的北海道扇贝入口更是细腻有层次。
对于摆盘的装饰，餐厅更喜欢就地取材，从乌龙山上采摘的枫叶、鲜花等都是可修饰的绝佳选择。每道菜都是造型精美，让人目不暇接。
「煮物」
选用新西兰的深海蓝鲍，配上鲜活的帝王蟹，一个软糯Q弹，一个细嫩鲜美。味道却极为丰富，口感甚佳且极具滋补功效。
这道菜的制作手法用的是日式低温慢煮工艺，长达6小时的高汤煮制，把食材的味道全部吊在汤内，配以时蔬点缀、昆布打底，一口置身深海。
「食事」
怀石料理当然少不了主食，一份素面更合时宜。日本特制高劲素面，面煮熟后除去水分，如果这时再加上佐料，食用起来会更加美味，口感爽滑。
而这道菜的精髓更在于高汤之中，由北海道海域日晒的利尻昆布调制而成，清淡富有内涵，再配上提前煮制的季节时蔬，整道菜体现的是淡雅。
「甜点」
怀石料理的最后一道菜，一定是甜点，这份抹茶慕斯是由蓝带毕业的阿丹倾情推荐，抹茶味和别处相比没有那么苦涩，天然清新的味道。
天然形成的日本静冈网纹瓜，一藤一瓜，瓜纹特别细密。切开多汁细腻，果肉入口即化，甜度和水润度的比例堪称完美。散发出清淡怡人的混合香味，1k一个的价格名副其实。
走进汀蝉，就自动进入了禅意世界，坐下来倒不必着急点餐，与老板聊聊，寿司吧台是个不错的选择。
在汀蝉，当日新鲜食材当日消耗，刺身食材全部日本空运，因此这里需要提前预约，如此主厨才能更好的为食客准备最新鲜的食材，给食客呈现食物的最佳品质。
了解日料的人一定会懂得，全空运食材和定期更换套餐十分耗费精力，而始终有人去做并坚守自己的原则和责任，汀蝉的老板便是如此。
源于对食物的尊重和热爱，更源于美食文化的传递。
汀蝉
苏宁睿城
南京唯一“黑珍珠”日料进驻苏宁睿城
南京市鼓楼区集庆门大街号苏宁睿城E07-1
COMINGSOON
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